問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)最后醒發(fā)的目的是什么？影響醒發(fā)的因素有哪些？ 

答案： 醒發(fā)的作用：（1）面團(tuán)經(jīng)過(guò)壓片、整形后處于緊張狀態(tài)，醒發(fā)可以增強(qiáng)其延伸性，以利于體積充分膨脹；
（2）使面包坯...
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【簡(jiǎn)答題】引起果汁渾濁的原因是什么？果汁的生產(chǎn)工藝中常用的果汁澄清方法有哪幾種？ 
答案： 細(xì)小的果肉粒子，膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)。
常用的果汁澄清方法：
（1）酶法—...
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【簡(jiǎn)答題】西式灌腸和香腸之間有哪些區(qū)別和聯(lián)系？ 
答案： 聯(lián)系： 都是以肉為主要原料，都經(jīng)腌制、切碎、灌入腸衣或其它材料的一種肉食品。
區(qū)別：（1）原料肉，香...
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