問答題

【簡答題】面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工藝性能？ 

答案： 面制食品中常用的油脂有動物油脂： 豬油、牛、羊脂、奶油（黃油）；植物油：花生油、棕櫚油、芝麻油；氫化油（硬化油...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】面團最后醒發(fā)的目的是什么？影響醒發(fā)的因素有哪些？ 
答案： 醒發(fā)的作用：（1）面團經(jīng)過壓片、整形后處于緊張狀態(tài)，醒發(fā)可以增強其延伸性，以利于體積充分膨脹；
（2）使面包坯...
問答題

【簡答題】引起果汁渾濁的原因是什么？果汁的生產(chǎn)工藝中常用的果汁澄清方法有哪幾種？ 
答案： 細(xì)小的果肉粒子，膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)。
常用的果汁澄清方法：
（1）酶法—...
微信掃碼免費搜題