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速凍蔬菜生產(chǎn)和貯藏過程中防止變色的措施有:()、()、()。
答案:
降低pH值;添加抗氧化劑;亞硫酸鹽處理
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填空題
水在肉中主要以()、()、()三種形式存在。
答案:
結(jié)合水;不易流動水;自由水
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水在肉中是以結(jié)合水、不易流動水和自由水三種形式存在,肉中大部分水是以()形式存在。
答案:
不易流動水
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