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填空題
水在肉中是以結(jié)合水、不易流動(dòng)水和自由水三種形式存在,肉中大部分水是以()形式存在。
答案:
不易流動(dòng)水
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填空題
濕面筋被壓縮或拉伸后恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)的能力稱為()。
答案:
彈性
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填空題
乳中含有三種磷脂,對(duì)乳意義最大的是(),它是構(gòu)成()的主要成分,對(duì)牛乳中脂肪球的穩(wěn)定起主要作用。
答案:
卵磷脂;脂肪球膜
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