填空題（）是肌肉的基本構(gòu)造單位，呈長的圓柱狀，形如細的纖維。
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1.單項選擇題人造奶油又稱為麥淇淋，它是以（）為主要原料，添加適量的牛乳、色素和香料等，經(jīng)混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。
A.棕櫚油
B.氫化油
C.起酥油
D.奶油
2.單項選擇題（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水分
E.礦物質(zhì)
3.單項選擇題在果蔬加工過程中，為了提高原料的耐煮性和脆性，對果蔬原料進行硬化處理，其方法是添加（）。
A.鈣鹽
B.鎂鹽
C.亞硫酸鹽
D.碳酸鹽
E.明礬
4.多項選擇題果蔬去皮和切分后往往迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風味。一般護色措施均從（）和（）兩方面著手。
A.抑制酶活
B.除掉多酚物質(zhì)
C.穩(wěn)定色澤
D.排除氧氣
E.降低微生物數(shù)量
5.單項選擇題蘋果和梨是（）類型的果實。外表皮角質(zhì)化，果皮上含有豐富的果膠和單寧物質(zhì)。
A.核果類
B.仁果類
C.漿果類
D.柑桔類
最新試題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題