問(wèn)答題

【論述題】分析啤酒過(guò)濾后，會(huì)發(fā)生哪些變化？

答案：啤酒過(guò)濾后，會(huì)發(fā)生的變化有：
①澄清度：過(guò)濾除去酵母、微生物、蛋白質(zhì)、多酚等懸浮顆粒，啤酒澄清度降低到0.5E...

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問(wèn)答題

【論述題】試述酵母擴(kuò)培過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題？

答案：酵母擴(kuò)培時(shí)，因菌種不同、設(shè)備不同，可制訂不同的擴(kuò)培工藝，但必須注意以下幾方面的問(wèn)題：
①選用優(yōu)良的酵母菌種：酵...

問(wèn)答題

【論述題】分析成品啤酒出現(xiàn)酸味的原因？

答案：啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)...