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【論述題】分析啤酒過(guò)濾后,會(huì)發(fā)生哪些變化?
答案:
啤酒過(guò)濾后,會(huì)發(fā)生的變化有:
①澄清度:過(guò)濾除去酵母、微生物、蛋白質(zhì)、多酚等懸浮顆粒,啤酒澄清度降低到0.5E...
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問(wèn)答題
【論述題】試述酵母擴(kuò)培過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題?
答案:
酵母擴(kuò)培時(shí),因菌種不同、設(shè)備不同,可制訂不同的擴(kuò)培工藝,但必須注意以下幾方面的問(wèn)題:
①選用優(yōu)良的酵母菌種:酵...
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【論述題】分析成品啤酒出現(xiàn)酸味的原因?
答案:
啤酒是復(fù)雜的膠體溶液,在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo):滴定酸度、口感酸度和pH,這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的,但有時(shí)表現(xiàn)...
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