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問答題分析成品啤酒出現(xiàn)酸味的原因？

參考答案： 啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)...

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1.問答題詳述氧在啤酒釀造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？

參考答案：氧在啤酒釀造中的作用有兩方面，麥汁中的氧是酵母生長繁殖的基礎(chǔ)，若供氧不足，酵母繁殖能力低，酵母數(shù)少，發(fā)酵能力弱，直接影響...

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2.問答題請對啤酒的穩(wěn)定性進(jìn)行分析。

參考答案：啤酒的穩(wěn)定性可分：
①外觀穩(wěn)定性：啤酒失去原有的澄清透明，變成失光、混濁、有沉淀，又可分非生物穩(wěn)定性和生物穩(wěn)定...

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3.問答題α-氨基氮在啤酒釀造中的作用？

參考答案：麥汁中的α-氨基氮是氨基酸一類的低分子氮，是酵母新陳代謝的主要氮源。α-氨基氮含量高，酵母繁殖好...

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4.問答題 計(jì)算題：計(jì)算糧耗指標(biāo)（折11°P標(biāo)準(zhǔn)濃度）
某啤酒廠某月生產(chǎn)11°P麥汁5767KL，耗麥芽608800kg、耗大米262400kg；生產(chǎn)12°P麥汁1384.61KL，耗麥芽162000kg、耗大米68040kg，啤酒總損失率9%。請計(jì)算該廠當(dāng)月啤酒耗糧（kg/KL）？

參考答案：解：將12°P麥汁折合為11°P麥汁量
1384.61×12÷11=1510.5（KL）

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5.問答題 計(jì)算題：計(jì)算包裝車間的啤酒瓶、瓶蓋和商標(biāo)用量
包裝車間某日需生產(chǎn)啤酒150KL（0.355L/瓶），包裝材料損失指標(biāo)為瓶損1.1%、蓋損1.2%、商標(biāo)損失1.8%，請計(jì)算當(dāng)日需用的啤酒瓶、瓶蓋和商標(biāo)用量？

參考答案：解：當(dāng)日產(chǎn)量=150×1000÷0.355=422536（瓶）
啤酒瓶用量=422536×（1+1.1%）=4...

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