問答題

【論述題】分析成品啤酒出現(xiàn)酸味的原因？

答案： 啤酒是復雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時表現(xiàn)...
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問答題

【論述題】詳述氧在啤酒釀造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
答案： 氧在啤酒釀造中的作用有兩方面，麥汁中的氧是酵母生長繁殖的基礎，若供氧不足，酵母繁殖能力低，酵母數(shù)少，發(fā)酵能力弱，直接影響...
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【論述題】請對啤酒的穩(wěn)定性進行分析。
答案： 啤酒的穩(wěn)定性可分：
①外觀穩(wěn)定性：啤酒失去原有的澄清透明，變成失光、混濁、有沉淀，又可分非生物穩(wěn)定性和生物穩(wěn)定...
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