問答題

【簡答題】麥汁冷卻時使用薄板冷卻器要注意哪些？

答案： 麥汁冷卻時使用薄板冷卻器要注意：
①麥汁冷卻是最容易引起污染的工序，薄板冷卻器使用前，必須將麥汁一側(cè)及麥汁管路...
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【簡答題】麥汁煮沸過程要做哪些質(zhì)量檢查？
答案： 麥汁煮沸過程要做的質(zhì)量檢查有：
①檢查煮沸麥汁pH，一般應(yīng)為5.2～5.4，蛋白質(zhì)凝聚良好；
②檢查...
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【簡答題】簡述麥汁煮沸時影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素？
答案： 影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素有：
①煮沸強度的大?。褐蠓袕姸却?，麥汁對流和翻騰好，有利于蛋白質(zhì)凝聚；
②...
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