問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述麥汁煮沸時(shí)影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素？

答案： 影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素有：
①煮沸強(qiáng)度的大小：煮沸強(qiáng)度大，麥汁對(duì)流和翻騰好，有利于蛋白質(zhì)凝聚；
②...
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答案： 麥汁煮沸時(shí)，根據(jù)酒花的α-酸含量來(lái)確定酒花添加量和添加方法，具體做法如下：
①確定本廠各啤酒品種產(chǎn)...
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【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸的目的是什么？
答案： 麥汁煮沸的目的是：①蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；②鈍化全部酶和麥汁殺菌；③蛋白質(zhì)變性和絮凝；
④酒花有效組分的浸出；⑤...
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