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問答題

【簡答題】從原輔材料的質(zhì)量角度考慮，應(yīng)采取哪些措施防止和減少啤酒的風(fēng)味老化？

答案：從原輔材料的質(zhì)量角度考慮，為防止和減少啤酒的風(fēng)味老化，應(yīng)采取的措施有：
①采用合理的發(fā)芽和焙焦工藝生產(chǎn)的麥芽，...

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【簡答題】啤酒生產(chǎn)中使用輔助原料的意義是什么？

答案：使用輔助材料的主要意義有如下三方面：
①一般情況下，輔料價格低，浸出物含量高，使用輔料可降低啤酒生產(chǎn)成本。

【簡答題】剛生產(chǎn)出來的麥芽為什么要貯存一段時間才能使用？

答案：剛生產(chǎn)出來的麥芽不宜立即用于制造麥汁，必須貯存一段時間后才能使用。原因是：
①剛出爐的干麥芽水分含量低，麥殼發(fā)...