問答題

【簡答題】麥芽的庫爾巴哈值表示什么意義？

答案：麥芽的庫爾巴哈值也稱蛋白溶解度，是用標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法制得協(xié)定麥汁后測定的總可溶性氮含量與麥芽總氮的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。

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