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問答題
【簡答題】麥芽、麥汁和啤酒中的α-氨基氮指標(biāo)表示什么意義？
答案：
α-氨基氮是氨基酸類的低分子氮，其組成蛋白質(zhì)的氨基酸的氨基在羧基一側(cè)的α位碳原子上，所以稱之為&...
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問答題
【簡答題】麥芽的脆度指標(biāo)表示什么意義？
答案：
麥芽的脆度是使用脆度測(cè)定儀器對(duì)麥芽的疏松程度進(jìn)行測(cè)定的一種表示值。精確秤取剔除異物的50克麥芽，放入脆度儀的貯存盒內(nèi)，按...
問答題
【簡答題】麥芽的粗細(xì)粉差指標(biāo)表示什么意義？
答案：
粗細(xì)粉差的全稱是粗粉與細(xì)粉的浸出率之差，麥芽粉碎得細(xì)、表面積大，所以浸出率相對(duì)粗粉高。如果麥芽溶解良好，胚乳組織疏松，酶...
