麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）

麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）

大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

麥芽干燥的目的有（）

引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）

傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）

麥汁通氧濃度一般為（）

麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）