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名詞解釋
特種麥芽
答案:
指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽,它能賦予啤酒特殊的性質(zhì),影響啤酒的生產(chǎn)過(guò)程、色香味及其穩(wěn)定性等。
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名詞解釋
糖化
答案:
指利用麥芽本身所含有的各種水解酶(或外加酶制劑),在適宜的條件(溫度、pH值、時(shí)間等)下,將麥芽和輔助原料中的不溶性高分...
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名詞解釋
麥芽
答案:
是指把原料大麥制成麥芽,稱為制麥。發(fā)芽后制得的新鮮麥芽叫綠麥芽,經(jīng)干燥和焙焦后的麥芽稱為干麥芽。制麥?zhǔn)瞧【粕a(chǎn)的開(kāi)始,麥...
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