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糖化
答案:
指利用麥芽本身所含有的各種水解酶(或外加酶制劑),在適宜的條件(溫度、pH值、時(shí)間等)下,將麥芽和輔助原料中的不溶性高分...
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名詞解釋
麥芽
答案:
是指把原料大麥制成麥芽,稱為制麥。發(fā)芽后制得的新鮮麥芽叫綠麥芽,經(jīng)干燥和焙焦后的麥芽稱為干麥芽。制麥?zhǔn)瞧【粕a(chǎn)的開始,麥...
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名詞解釋
粉碎度
答案:
是指麥芽或輔助原料的粉碎程度。通常是以谷皮、粗粒、細(xì)粒及細(xì)粉的各部分所占料粉質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。一般要求粗粒與細(xì)粒(包括...
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