填空題

糖化過程中常用的酶制劑有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

答案：蛋白質(zhì)分解酶

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對(duì)輔料粉碎的要求是粉碎得（）越好，玉米則要求脫胚后再粉碎。

答案：越細(xì)

發(fā)酵過程中（）是衡量啤酒是否成熟的標(biāo)志。

答案：雙乙酰