問答題

【簡答題】在水產品加工中，由于時間和溫度不當造成致病菌生長和毒素產生的預防措施有哪些？

答案： ⑴在冷藏條件下保存產品，同時控制冷藏溫度；
⑵適當凍結或冰層覆蓋；
⑶控制產品處于致病菌生長或毒素產...

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【簡答題】HACCP計劃中，確認的目的和原則是什么？什么情況下需要再次確認？

答案： ⑴確認的目的：提供證明HACCP計劃的所有要素都要有科學依據的客觀證明，從而有根據地證實只有有效實施HACCP計劃，就可...

【簡答題】當關鍵控制點發(fā)生偏離期間，所生產的產品處理措施有哪些？

答案： ⑴銷毀不合格成品。當產品不能再返工且其中有害物質的危險性很高時，只能采用這種措施；
⑵重新加工。當再加工時能有...