填空題為了確定殺菌值，首先應(yīng)知道常會引起該罐頭變質(zhì)的微生物以及哪一種耐熱性最強(qiáng)和它的耐熱程度多高，即其（）如何？還應(yīng)了解并掌握腐敗微生物的污染程度。
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罐頭冷卻后的溫度在（）
題型：填空題
簡述各種常見罐頭食品的pH值
題型：問答題
殺菌設(shè)備：（）至少一次外部檢查，（）至少一次內(nèi)部檢查，每三年至少一次全面檢查。
題型：填空題
蒸汽管要保溫良好。較少彎曲，以避免進(jìn)入殺菌鍋內(nèi)有較多的（）
題型：填空題
溫度顯示裝置每年至少測定（）
題型：填空題
低酸食品和酸化食品應(yīng)向FDA登記，而（）則不用登記。
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簡述文件審核的要求
題型：問答題
在臥式靜止殺菌鍋上，泄氣閥應(yīng)沿鍋頂設(shè)于每端離容器最遠(yuǎn)的位置約（）或1英尺以內(nèi)；而后須沿鍋頂每相隔（）或8英尺添裝一只。
題型：填空題
排放的冷卻水中余氯含量在（）
題型：填空題
管道顏色：蒸汽管--（）；水管--（）；壓縮空氣管--黃色
題型：填空題