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罐頭在加熱殺菌過(guò)程中傳熱的三種方式:()、對(duì)流、()
答案:
傳導(dǎo);傳導(dǎo)對(duì)流混合
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熱分布是指殺菌鍋內(nèi)不同的部位在殺菌時(shí)溫度分布的狀況,或者說(shuō)不同部位溫度的()
答案:
一致性和差異情形
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肉毒桿菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中發(fā)育及產(chǎn)生毒素,故12D適用()。
答案:
低酸食品
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