問答題

【簡答題】速凍食品加工時凍結的操作規(guī)范是什么？

答案： ⑴速凍食品在凍結前應進行預冷處理，預冷后的產(chǎn)品應立即速凍；
⑵選擇凍結溫度可控制在-30℃以下的速凍設備，保證...
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【簡答題】乳品廠原料處理有哪些規(guī)范？
答案： ⑴投入生產(chǎn)的原料乳及原輔料應符合相應的標準及良好操作規(guī)范的要求；
⑵原料使用前應檢查，去除不符合要求的部分劑外...
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【簡答題】禽宰后檢疫發(fā)現(xiàn)寄生蟲病時如何處理？
答案： ⑴在肉樣壓片中，發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊或鈣化的旋毛蟲蟲體時，頭、胴體和心臟作濕化處理或銷毀；
⑵在肉樣壓片中，如發(fā)現(xiàn)住...
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