- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】簡述蛋白質的堿提酸沉原理？
答案：
多數食品中的蛋白質屬于酸性蛋白，即蛋白質分子中的天冬氨酸和谷氨酸殘基的總和大于賴氨酸、精氨酸和組氨酸殘基的總和，因此，它...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】蛋白質的食品功能性質主要包含哪幾個方面？請分別進行介紹。
答案：
蛋白質的食品功能性質（Functionality）是指除營養(yǎng)價值外，對食品需宜特性有利的蛋白質的物理化學性質，如凝膠、溶...
