單項(xiàng)選擇題啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中常采用上一批回收酵母泥接種，接種量是以每百升中的千克數(shù)表示，一般為（）kg/hL。

A.0.2—0.4
B.0.4—1.0
C.1.0—1.4
D.1.4—2.0


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1.單項(xiàng)選擇題圓筒體錐底發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵相比，（）可加速發(fā)酵。

A.圓筒體錐底發(fā)酵
B.傳統(tǒng)發(fā)酵
C.一樣快
D.無(wú)法比較

2.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵的過(guò)程中，發(fā)酵液的pH（）

A.上升
B.不變
C.先上升后下降
D.下降

3.單項(xiàng)選擇題過(guò)濾槽操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（）

A、倒掉渾濁的麥汁
B、快速過(guò)濾
C、連續(xù)耕糟
D、回流

4.單項(xiàng)選擇題麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

A.蛋白質(zhì)
B.麥糟
C.酒花
D.纖維素

5.單項(xiàng)選擇題麥芽粉碎過(guò)（）會(huì)影響麥芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。

A、粗
B、中
C、細(xì)
D、都不會(huì)影響