單項選擇題啤酒貯藏時形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產生老化味的主要原因。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
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1.單項選擇題啤酒成分中（）左右都是水，因此水的質量對啤酒分為影響很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
2.單項選擇題大麥中主要的化學成分是（）。
A.纖維素
B.蛋白質
C.淀粉
D.半纖維素和麥膠物質
3.單項選擇題下列成品鮮啤酒的各項指標中，不正確的一項是（）。
A.黃曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2殘留量（游離SO2計）≤0.05g/kg
C.保質期≥15天
D.大腸桿菌數≤50個/100mL
4.單項選擇題要提高麥汁的發(fā)酵度，糖化過程中應使用（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.蛋白酶
5.單項選擇題殺死物體中病源微生物的發(fā)法稱（）。
A.滅菌
B.消毒
C.防腐
D.化療
最新試題
含量超過50μg/L而導致啤酒產生明顯爛卷心菜味道的物質是（）
題型：單項選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質主要用于合成（）
題型：單項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題
以下關于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質量的百分比是（）
題型：單項選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應符合的條件有（）
題型：多項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題