單項選擇題大麥中主要的化學成分是（）。
A.纖維素
B.蛋白質
C.淀粉
D.半纖維素和麥膠物質
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1.單項選擇題下列成品鮮啤酒的各項指標中，不正確的一項是（）。
A.黃曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2殘留量（游離SO2計）≤0.05g/kg
C.保質期≥15天
D.大腸桿菌數(shù)≤50個/100mL
2.單項選擇題要提高麥汁的發(fā)酵度，糖化過程中應使用（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.蛋白酶
3.單項選擇題殺死物體中病源微生物的發(fā)法稱（）。
A.滅菌
B.消毒
C.防腐
D.化療
4.單項選擇題發(fā)酵溫度控制的主要依據(jù)是（），所以在主發(fā)酵期間每天必須定時檢查
A.糖度下降
B.壓力升高
C.CO2飽和
D.pH下降
5.單項選擇題大麥經(jīng)過浸漬以后水質量分數(shù)約在（）。
A.42％～45％
B.45％～48％
C.43％～48％
D.43％～46％
最新試題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
以下關于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題