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問答題

【簡答題】簡述酸味劑在使用中的注意事項。

答案： ①工藝中一定要有加入的程序和時間。
②當(dāng)使用固體酸味劑時，要考慮它的吸濕性和溶解性，以便采用適當(dāng)?shù)陌b和配方。...

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【簡答題】簡述酸味劑的定義與類別。

答案：酸味劑以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑稱為酸味劑。
酸味劑類別：
A.有機酸類：檸檬酸、乳酸、酒...

【簡答題】簡述天然油溶性抗氧化劑的組成。

答案：

生育酚（維生素E）
茶多酚、愈創(chuàng)樹脂、迷迭香提取物
天然水溶性抗氧化劑
植酸，天然維生素C