問答題

【簡答題】簡述酸味劑的定義與類別。

答案： 酸味劑以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑稱為酸味劑。
酸味劑類別：
A.有機酸類：檸檬酸、乳酸、酒...
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問答題

【簡答題】簡述天然油溶性抗氧化劑的組成。
答案：

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茶多酚、愈創(chuàng)樹脂、迷迭香提取物
天然水溶性抗氧化劑
植酸，天然維生素C
問答題

【簡答題】簡述抗氧化劑的作用。
答案： 主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，防止食品褪色、褐變、維生素被破壞。 
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