問答題

【簡答題】簡述抗氧化劑的作用。

答案： 主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，防止食品褪色、褐變、維生素被破壞。 
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問答題

【簡答題】簡述防腐劑的來源。
答案： 按其來源分為：無機(jī)防腐劑、有機(jī)防腐劑、生物防腐劑等。
有機(jī)防腐劑包括：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯...
名詞解釋

營養(yǎng)強(qiáng)化劑
答案： 是以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營養(yǎng)為目的而使用的添加劑。其主要有氨基酸類、維生素類 及礦物質(zhì)和微量元素類等。
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