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名詞解釋抗原（antigen）

參考答案： 指能刺激機體免疫系統(tǒng)中的免疫細胞發(fā)生免疫應答，產(chǎn)生免疫產(chǎn)物（效應細胞或抗體），并能與免疫產(chǎn)物發(fā)生特異性反應的物質(zhì)。

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1.名詞解釋細菌性食物中毒（bacterial food poisoning）

參考答案：因食物中含有病原菌或其毒素而引起機體中毒的現(xiàn)象，稱為細菌性食物中毒。

2.名詞解釋同型乳酸發(fā)酵（lactic acid homofermentation）

參考答案：細菌利用單糖或雙糖進行發(fā)酵作用產(chǎn)生乳酸的過程，稱為乳酸發(fā)酵。同型乳酸發(fā)酵是指發(fā)酵過程和產(chǎn)物比較單純，只產(chǎn)生乳酸。