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名詞解釋同型乳酸發(fā)酵（lactic acid homofermentation）

參考答案： 細菌利用單糖或雙糖進行發(fā)酵作用產(chǎn)生乳酸的過程，稱為乳酸發(fā)酵。同型乳酸發(fā)酵是指發(fā)酵過程和產(chǎn)物比較單純，只產(chǎn)生乳酸。

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1.名詞解釋大腸菌群（coliform bacteria）

參考答案：指一群在37度培養(yǎng)24小時能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。

2.判斷題對肉類進行細菌鏡檢時，若肉新鮮，則所制觸片印跡著色較好；若肉不新鮮，則所制觸片印跡著色不良。（）

參考答案：錯誤

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