水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí)，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)作用。

茄汁類(lèi)水產(chǎn)罐頭以魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過(guò)程制成的一類(lèi)罐頭。

傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的，又可稱(chēng)為保藏加工。

冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

中上層洄游性魚(yú)類(lèi)比底棲性魚(yú)類(lèi)開(kāi)始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚，并且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)。