單項(xiàng)選擇題

（）的料形較大或調(diào)蓉膠時(shí)摻入水分較少，蓉膠的濃度較濃厚，適用于炸、煎、貼燒、燉等方法。

A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠

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單項(xiàng)選擇題

（）不使用醬油等有色調(diào)味品，而且在凍汁熬成后，挑出肉皮再進(jìn)行冷卻，這樣制作的凍，色白透亮，明澈晶瑩。

A.清凍
B.混凍
C.甜凍
D.咸凍

單項(xiàng)選擇題

（）是以肉為主料熬成的湯。成品特點(diǎn)是濃白（也可以是紅色的）不透明，肥厚鮮香。

A.一般清湯
B.奶湯
C.高級(jí)清湯
D.濃湯

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