單項選擇題

（）是以肉為主料熬成的湯。成品特點是濃白（也可以是紅色的）不透明，肥厚鮮香。

A.一般清湯
B.奶湯
C.高級清湯
D.濃湯

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單項選擇題

奶湯一般是將普通湯加（）燒至成乳白色即成。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

單項選擇題

夾刀片所夾的蓉膠一般以（）為主構成。

A.動物性原料
B.糧食類原料
C.蔬菜類原料
D.水果類原料

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