多項選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團有（）。
A.米粉面團
B.水調(diào)面團
C.嫩酵面團
D.大酵面團
E.酥皮面團
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題在面點工藝學中，面筋的物理性質(zhì)特指（）。
A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性
2.多項選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有（）。
A.龍須面
B.擔擔面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅
3.多項選擇題面點的演進規(guī)律多循以（）等軌跡。
A.承襲作用
B.社會影響
C.適時應(yīng)地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡
4.多項選擇題現(xiàn)代面點快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營并經(jīng)營標準化外，還包括（）。
A.藝術(shù)化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性
5.多項選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對褐變反應(yīng)的程度不同，其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是（）。
A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題