多項選擇題在面點工藝學中，面筋的物理性質(zhì)特指（）。
A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性
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1.多項選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有（）。
A.龍須面
B.擔擔面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅
2.多項選擇題面點的演進規(guī)律多循以（）等軌跡。
A.承襲作用
B.社會影響
C.適時應地
D.追求更新
E.協(xié)同平衡
3.多項選擇題現(xiàn)代面點快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營并經(jīng)營標準化外，還包括（）。
A.藝術化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性
4.多項選擇題不同種類的蛋白質(zhì)、氨基酸對褐變反應的程度不同，其中褐變反應最弱的氨基酸是（）。
A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
5.多項選擇題功能性面點應具有（）的功能。
A.營養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題