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單項(xiàng)選擇題
下列不屬于雞蛋用在漿,粉中所起作用的選項(xiàng)是()。
A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)
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單項(xiàng)選擇題
加工鮮魷的方法是先用刀切開(kāi)腹部,剝?nèi)ネ庖?,嘴,眼,還要?jiǎng)內(nèi)ィǎ瑳_洗凈即可。
A.爪
B.須
C.骨片
D.尾鰭
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單項(xiàng)選擇題
以下干貨原料中,采用蒸發(fā)的比漲發(fā)比較好的是()。
A.黃花菜
B.劍花
C.菜干
D.仙翁米
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