單項(xiàng)選擇題烹飪應(yīng)用中，利用蛋清的（）可將蛋清制成蛋泡精，用于制作雪山等造型菜或松炸菜肴。

A.凝固性
B.起泡性
C.乳化性
D.氧化性


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1.單項(xiàng)選擇題洞燕根據(jù)巢窩的外表色澤和品質(zhì)不同，以（）為最佳品。

A.白燕
B.毛燕
C.血燕
D.紅燕

2.單項(xiàng)選擇題鴨以（）后的鴨最為肥壯豐滿；北京鴨是屬于（）類型的。

A.中秋、肉用型
B.立秋、卵用型
C.端午、兼用型
D.冬至、藥食兼用型