單項選擇題

烹制糖醋排骨最適宜的勾芡方法是（）。

A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.鍋芡

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單項選擇題

運用炟初步熟處理方法時，不需要下堿（或枧水）的是（）。

A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃

單項選擇題

用文武刀進(jìn)行加工的方法稱為（）刀法。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.斬
C.普通
D.特殊