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單項選擇題

運用炟初步熟處理方法時，不需要下堿（或枧水）的是（）。

A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃

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單項選擇題

用文武刀進行加工的方法稱為（）刀法。

A.標準
B.斬
C.普通
D.特殊

單項選擇題

以下關(guān)于魯菜特點的說法，準確的是（）。

A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細多變，花式菜點突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒

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