單項(xiàng)選擇題總成本是指（）的總和或某種、某類、某批或全部菜點(diǎn)在某核算期間的成本之和。
A.單位售價(jià)
B.單位成本
C.單位重量
D.單位數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)操作工具、用具做到：一洗、二沖、三消毒。抹布（）。
A.多擦、少洗
B.少擦、多洗
C.勤洗、勤換
D.勤用、勤洗
2.單項(xiàng)選擇題冷藏柜必須按規(guī)定（）貯藏的食品，定期清理。
A.盡量空置
B.菱形放置
C.放滿空間
D.整齊放置
