餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

煮沸消毒法

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

中餐宴會布局的目的是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？