簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

請說出管事部的職責。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

餐飲服務水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質(zhì)量的（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。