普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

請說出管事部的職責(zé)。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

蒸汽消毒法

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。