填空題

擺放冷菜時(shí)要注意（）、（）、口味的搭配和間隔，盤(pán)與盤(pán)之間距離相等。

答案：葷素；顏色

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中餐上菜應(yīng)從主人席位旁第（）個(gè)席位空隙處側(cè)身將菜盤(pán)放在轉(zhuǎn)臺(tái)中央。在中餐服務(wù)中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各國(guó)餐飲服務(wù)的慣例。

答案： 3；右；右

中餐上菜的順序是：冷菜、熱菜、（）、（）、水果。

答案：湯；點(diǎn)心