下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

蒸汽消毒法

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。