餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

庫房短缺率的正常范圍是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）