蒸汽消毒法

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。