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【計算題】現(xiàn)購進草魚18千克,單價為16.00元/千克,經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克;魚腩1.4千克;魚骨、魚頭5千克。分檔原料價值比分別是75%、7.64%、17.36%,求分檔原料的單位成本。
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【計算題】現(xiàn)購進豬腰12千克,單價為24.00元/千克,經(jīng)加工處理損耗率為20%,豬腰的單位成本是多少?若每份菜肴需凈豬腰200克。求該菜肴豬腰的成本是多少?
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【計算題】某廚房購進木耳4千克,單價為32.00元/千克,水發(fā)后揀擇得水發(fā)木耳16千克。求水發(fā)木耳的單位成本和凈料率。
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