問答題

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？

答案：（1）原料價(jià)格核定法。具體的核算方法有：
①實(shí)際購進(jìn)法。主要用于兩種情況：一是直撥原料，即原料購入后直接進(jìn)入廚房...

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【簡(jiǎn)答題】餐飲成本有何特點(diǎn)？這些特點(diǎn)對(duì)餐飲管理有什么要求？

答案：（1）變動(dòng)成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)意味著餐飲價(jià)格折扣的幅度不能像客房?jī)r(jià)格那么大。
（2）可控成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)說...

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本從不同角度有哪些分類？

答案：成本分類是根據(jù)成本核算和成本管理的不同要求，按不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成本所做的劃分。按其形態(tài)，可分為固定成本和變動(dòng)成本。按其發(fā)生可...