問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本有何特點(diǎn)？這些特點(diǎn)對(duì)餐飲管理有什么要求？

答案： （1）變動(dòng)成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)意味著餐飲價(jià)格折扣的幅度不能像客房?jī)r(jià)格那么大。
（2）可控成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)說(shuō)...
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【簡(jiǎn)答題】餐飲成本從不同角度有哪些分類？
答案： 成本分類是根據(jù)成本核算和成本管理的不同要求，按不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成本所做的劃分。按其形態(tài)，可分為固定成本和變動(dòng)成本。按其發(fā)生可...
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【簡(jiǎn)答題】什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？
答案： 餐飲成本，是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費(fèi)或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動(dòng)力成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。食品原料成本即直...
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