問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本從不同角度有哪些分類(lèi)？

答案： 成本分類(lèi)是根據(jù)成本核算和成本管理的不同要求，按不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成本所做的劃分。按其形態(tài)，可分為固定成本和變動(dòng)成本。按其發(fā)生可...
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【簡(jiǎn)答題】什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？
答案： 餐飲成本，是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費(fèi)或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動(dòng)力成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。食品原料成本即直...
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【簡(jiǎn)答題】如何做好餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制？
答案： （1）餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制。所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開(kāi)餐前所做的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目...
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